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其他資訊
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《跟著義大利主廚學義大利語(隨書附贈作者親錄標準義大利語朗讀MP3)》
最經典！最道地！最實用！最有趣！最易懂！
跟著五星級主廚 最人氣的義大利語教師，
一次就能學會最美味的義大利料理 最道地的義大利語！
★史上第一本同時學習義大利語&義大利料理的工具書！
作者江書宏老師來台灣多年，平時除了教授義大利語之外，也開班教授義大利烹飪課程，因此在教課時，他發現台灣許多人都對義大利料理不了解、抱有錯誤的想法，像是您知道原來煮義大利麵條時要在水裡加鹽嗎？要加多少呢？要不要加橄欖油？牛肝菌跟牛有什麼關係？松露醬是巧克力醬的一種？紅醬可以用蕃茄醬做嗎？這些疑問，江書宏老師都會在本書的「主廚的堅持」裡為您解答，幫您釐清正統義大利料理的觀念。
由出版社及專業攝影師見證，全書16道料理只要跟著書中步驟做做看，就一定可以學會而且也一定好吃！跟著說明、看著步驟照片，做義大利料理不會再毫無頭續，您會發現義大利麵、燉飯、濃湯，輕鬆易學、一點也不難！
除了學做好吃的義大利料理，義大利語當然也是本書重點！跟著江書宏老師的編排設計，食材的義大利語，以及在烹飪時會用到的義大利語動詞，在做料理的過程中不知不覺就會記在腦海，逐步累積義大利語的詞彙量！
★一書兩用，學習不但更實用也更有趣！
．想學做義大利料理的人
只要準備好書中的食材，跟著本書一個步驟一個步驟地動手做做看，您也可以做出好吃的義大利料理！
．想學義大利語的人
讀完整本書不但可以學會義大利人最常用的食材單字，還能學會烹飪時一定會用到的義大利語動詞，只要能聽懂步驟中的關鍵字，將來還可以去義大利上烹飪課！
★最道地、最美味的義大利料理大集合
作者精心挑選16道最經典、最道地的義大利麵、燉飯和濃湯，在台灣就能吃到道地的義大利家鄉味！
．羅勒紅醬筆管麵
．松露蘑菇醬貓耳朵麵
．甜椒雙種起司醬蝴蝶麵
．西西里風格茄子紅醬水管麵
．青醬特飛麵
．培根雞蛋中寬捲麵
．正統肉醬義大利鳥巢麵
．海鮮大管麵
．鮭魚櫛瓜青醬螺絲麵
．鮪魚聖女蕃茄義大利扁麵
．迷迭香南瓜燉飯
．菠菜燉飯
．松露醬牛肝菌燉飯
．海鮮燉飯
．透抽馬鈴薯紅湯
．南瓜濃湯
★每篇7個環節，環環相扣，
讓您義大利料理＆義大利語一把抓！
每篇皆有義中對照的「食材」、「做法步驟」以及「主廚的堅持」、「來喝一杯葡萄酒」、「生詞表」、「詞彙練習」、「附錄」，經過此7個環節的學習，不但能學會這道菜的做法，義大利語的實力也在不知不覺中養成！
1.食材：
食材以合照呈現，方便讀者一看就知道需要準備什麼食材，而義中對照的食材說明，搭配照片，更能加深對義大利語詞彙的印象，只要多做幾道菜，就能輕輕鬆鬆地記住常出現食材的義大利語。
2.做法步驟：
盡量簡化食譜，把步驟控制在5～9項內，傳達「做菜輕鬆簡單」之觀念。而在義中對照的步驟中，可以先聽一次作者親錄的義大利語，再大聲地唸出來以及錄音確認，然後找出已學過或看過的詞彙，最後再把沒看過的詞彙註記下來。只要反覆聽、說、讀練習，不但義大利語會突飛猛進，也能將這道菜的做法牢記於心。
3.主廚的堅持：
每篇皆有兩則「主廚的堅持」，除了說明做義大利料理的小撇步之外，也會呈現跟義大利料理相關最有趣、實用以及從未聽過的知識。要做出跟別人不一樣、既道地又美味的義大利料理嗎？一定要看看「主廚的堅持」。
4.生詞表：
為了方便讀者學習，在每篇的做法步驟之後，都列出了本篇義大利語步驟中新出現的生詞，此外並固定生詞的數量，每篇只會列出約20個左右，讓讀者能輕鬆愉快地學習，而不會因為一次吸收大量的單字而感到有壓力。
5.詞彙練習：
練習的種類豐富多樣，且每個練習都可以簡單快速地完成，能引起讀者的興趣又不會有挫折感。
6.來喝一杯葡萄酒：
每篇都搭配了最適合這道料理的葡萄酒，做完之後就可以一起搭配享用，也介紹了葡萄酒的相關知識，認識義大利文化，當然不能缺少葡萄酒。
7.附錄：
附錄特別整理了「各式各樣的義大利麵」、「義大利料理常用的工具」、「烹飪時常會用到的動詞」以及「練習解答」、「生詞索引表」，如果對義大利語食譜中常出現的詞彙還不熟悉，隨時翻到附錄查詢，學習更有效率。
★義大利主廚真心推薦！
．若您喜歡烹飪，應該讀這本書！
您可以把它當作一般的食譜，不但能從中學到義大利料理的正統烹飪方法，也能了解真正的義大利料理與我們想像的料理有哪些差異。
．若您想要去義大利上烹飪課，應該讀這本書！
在出發前先做好準備，到義大利就可以徹底享受當地的烹飪課程。
．若您是義式料理的專業廚師，應該讀這本書！
習得與料理相關的義大利語，學會看懂義大利語版的食譜，您就能夠參考義大利出版的食譜，只要多了這些資源，您的廚藝就會更卓越、更創新，也可藉此發現不少對義大利料理的誤解和錯誤程序。
．若您對義大利文化很好奇，應該讀這本書！
這本書的目的是透過食譜介紹義大利人的民族性、思維和日常生活習慣，您會發現義大利文化原來這麼豐富、有趣。
．若您喜歡輕鬆地學習外語，應該讀這本書！
一邊做菜，一邊輕鬆愉快地熟悉義大利料理常用的單字，下次去義大利旅行時，就可以看懂當地的菜單了！
．若您正在大學或補習班上正規的義大利語課程，應該讀這本書！
有了義大利語的基礎，就可以運用本書來輕鬆地擴大詞彙量，還能增強您的閱讀能力，並且更熟悉義大利文化。
本書5大特色：
．最經典！
義大利籍主廚精心挑選16道在義大利最常出現、人人都吃過的義大利麵、燉飯及濃湯，顛覆您對義大利料理的印象。
．最道地！
台灣人對義大利麵、燉飯或濃湯總是有些誤解，義大利主廚為此特別在「主廚的堅持」中一一說明，讓您能做出最道地的義大利料理。
．最實用！
符合讀者實際的需求，一書兩用，不管是想要學做義大利料理，或是想學義大利語，都可以運用本書輕鬆愉快地學習。
作者介紹
江書宏
1984年出生於南義的普利亞省。
1999年開始在披薩店、酒吧、飯店、餐廳、咖啡廳工作。
2007年北義杜林大學中文系畢業。
2008年開始教義大利文。
2009年台中逢甲大學華語中心結業。
2010年開始在台灣全省開設義大利料理烹飪課。
2014年台灣師範大學華語文教學研究所畢業，專長為外語教學課程與教材設計。
跟著義大利主廚學義大利語(隨書附贈作者親錄標準義大利語朗讀MP3)－目錄導覽說明
推薦序
作者序
教學理念
本書特色
義大利麵篇
01 羅勒紅醬筆管麵
主廚的堅持蕃茄泥還是蕃茄醬？
主廚的堅持蕃茄罐頭指南
02 松露蘑菇醬貓耳朵麵
主廚的堅持煮義大利麵的正確方法
主廚的堅持黑松露與白松露
03 甜椒雙種起司醬蝴蝶麵
主廚的堅持黃甜椒與紅甜椒
主廚的堅持麵煮好了，需不需要沖冷水？
04 西西里風格茄子紅醬水管麵
主廚的堅持麵不等人！！
主廚的堅持請給我機會讓你們愛上茄子
05 青醬特飛麵
主廚的堅持在台的青醬
主廚的堅持羅勒與九層塔哪裡不一樣？
06 培根雞蛋中寬捲麵
主廚的堅持正統的培根雞蛋中寬捲麵絕不加白醬！
主廚的堅持胡椒
07 正統肉醬義大利鳥巢麵
主廚的堅持降低蕃茄酸味的方法
主廚的堅持為什麼要使用義大利進口的蕃茄罐頭？
08 海鮮大管麵
主廚的堅持煮義大利麵時常面臨的疑問：到底要煮多少？
主廚的堅持煮麵時需不需要在水裡倒入一點橄欖油呢？
09 鮭魚櫛瓜青醬螺絲麵
主廚的堅持義大利料理常用的蔬菜
主廚的堅持「義大利麵」並不等於「spaghetti」
10 鮪魚聖女蕃茄義大利扁麵
主廚的堅持巴西利還是羅勒？
主廚的堅持何謂「al dente」？
燉飯篇
11 迷迭香南瓜燉飯
主廚的堅持做燉飯的基本步驟：準備蔬菜高湯
主廚的堅持為何做燉飯我喜歡使用壓力鍋？
12 菠菜燉飯
主廚的堅持要做燉飯最好用哪種米呢？
主廚的堅持做燉飯之關鍵步驟
13 松露醬牛肝菌燉飯
主廚的堅持松露獵人
主廚的堅持牛肝菌
14 海鮮燉飯
主廚的堅持海鮮高湯
主廚的堅持燉飯還是拌飯？
濃湯篇
15 透抽馬鈴薯紅湯
主廚的堅持關於乾燥香料以及義大利人常用的香料
主廚的堅持義大利人和台灣人的最愛：蒜頭
16 南瓜濃湯
主廚的堅持義大利料理中的主角：橄欖油
主廚的堅持義大利人喝湯的習慣
附錄
各式各樣的義大利麵
義大利料理常用的工具
烹飪時常會用到的動詞
練習解答
生詞索引表
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：160
出版地：台灣
- 作者：Giancarlo Zecchino(江書宏)
追蹤
- 出版社：瑞蘭
出版社追蹤
- 出版日：2015/9/19
- ISBN：9789865639365
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
其他新聞
米其林主廚的海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班(限量書盒版)
風靡歐美餐飲界、連續9年摘下星級評鑑的米其林名廚，為「每個人」量身打造的世界級美味
★紐約最年輕米其林主廚，最獨出心裁的米其林海鮮烹調法。
★寫給每位海鮮愛好者：按步驟、保證上手的151道原創食譜。
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當你看過市面上所有的烹調書，相信你將會發現：這本書解決了所有關於海鮮的問題。正如本書作者所言：「只要廚房裡有了這本書，你就能輕鬆搞定所有魚料理！」
曾在全球拿下最多米其林星星的頂尖名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducass）手下，專門負責海鮮烹調的班．波林杰，有天忽然發現即便是他自己，也無法「在家」煮出像樣的魚料理。於是波林杰嘗試改良米其林料理的繁瑣步驟，不用額外添購烹調工具，也無須清洗堆積成山的鍋碗瓢盆，他在這本書中按部就班地教你：如何在最短時間內，由烹飪新手成為海鮮專家。
本書囊括所有海鮮烹飪手法，不論是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，甚至生魚料理、醃製也一應俱全。依照每項烹飪手法的難易度編排，再從基礎菜色到具挑戰性的食譜作法，讓你迅速進入每道料理的要訣與重點！以簡明詳細的圖解，為你示範令人耳目一新的經典海鮮菜式。
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●首刷限量「典藏多功能書架盒」，讓你烹調時可將本書立放在料理檯上隨時參考，不怕弄髒書本，輕鬆完成料理。
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如果——
●你對「現撈海鮮」有無比狂熱，卻不懂該如何挑選與保存？
●覺得處理海鮮食材太費時耗工，只敢選在假日烹煮？
●端上桌的魚料理，總是乾煎、清蒸、紅燒、煮湯這幾樣簡單到不行的菜色？
那麼，這就是為你量身訂做的一本書。讓你邊欣賞書中精美的全彩圖片時，還能將本書平攤後架在精美多功能硬殼書架盒裡，擺在料理檯上邊看圖解邊動手試做，在自家廚房裡就能做出媲美全球排行數一數二米其林海鮮餐廳的口味。在省下機票錢與旅途奔波的同時，還能在家享受無國界的海鮮美味！
◎別懷疑：書中所有海鮮食材，台灣全部買得到！
你可曾經想過，我們生活在這座擁有堪稱全球最豐富魚種的蕞爾小島裡，端上餐桌的卻老是那幾道重複的海鮮料理？台灣的漁獲何其豐富，養殖魚、近海魚、遠洋魚不計其數。我們又該如何善用身在這島嶼上、俯拾即是多元海鮮食材呢？這本書就是最好的起點。
本書收錄多達151道米其林海鮮食譜，讓你可以一展廚藝；不論誰到家中吃飯，手中筷子絕對停不下來，驚呼地讚許「想不到海鮮可以這樣煮！」
◎完整說明、深入精要，人人都學得會的魚百科！
許多人從未在家裡料理海鮮食材，不是他們不想，只是不知道該從何做起。海鮮種類多元、在結合不同的烹飪手法，可以創造出無數變化，卻同時也是最難以駕馭的食材。正因為不熟悉與烹調過程容易失敗，大多數的料理人在處理海鮮時保守又簡單，像是歐美提到海鮮就是炸魚條，台灣家庭餐桌上的魚料理不是清蒸、油煎，就是煮湯。在這種「一般人」望之卻步的情況下，市面上更是缺乏精準扼要的海鮮食譜，能讓每個人在實際下廚時，不靠運氣決定手上海鮮料理的成敗。
為了避免這種情況，本書除了以「烹飪難易度」切入每種菜餚需理解的核心觀念；同時也剖析各種「料理手法」簡化成「加分妙招」、「輔助工具」、「廚房筆記」等等的重點與提醒，標記於每道食譜之下，全方位涵蓋海鮮料理的各個面向，讓讀者能由外而內，由菜式與技巧，由淺入深地逐漸習得海鮮料理的本質。只要實際讀過，並在廚房裡試煮。你會發現——海鮮真的沒有這麼難！
◎以下為本書為你透露的若干海鮮烹調秘訣：
?你知道魚跟甲殼類食材的購買、存放、處理、烹調、調味方式大不相同嗎？本書教你怎麼由血線、氣味、魚肉濕潤度、魚身觸感、存放方式挑選出市場上最新鮮的魚和甲殼類。
?如何事前調味，如何用手或適當器具判斷魚肉熟度？又如何預先烹煮出能隨時備用的魚料理和蚌殼高湯，以及各式調味醬料？
?不必進五星級飯店，或高價海產店，自己在家動手做，也能吃到新鮮美味的生魚料理。
?在短時間內處理完多人份需要的食材，並且在上桌前保持新鮮，即使想招待客人在家大啖美味的海鮮拼盤，只要在開Party前三十分鐘就能上桌。
?如何善用市場上便宜到不行的盛產魚貨，做出令人咂舌美味的普羅旺斯魚湯？用橄欖油或啤酒與海鮮同煮，在口感上又會有什麼獨到的效果呢？
?靈活運用烤箱上下熱源，便能輕鬆料理出居酒屋常見的燒烤、炙烤魚料理，其滋味更富濃厚深遠，耐人尋味。
?善用「紅燒」這項以湯汁煨煮海鮮的技巧，再搭配隨處都買得到的香料，自家廚房裡也能料理出道地的異國海鮮風味。
?台灣餐桌上常見的糖醋、清蒸料理，只要再搭配班．波林杰的獨門醬汁與佐料，便能搖身一變成為米其林餐廳的招牌菜。
?如何把食材氣味聚集起來，層層堆疊，煨煮出道地的異國風味？哪些魚清蒸之後會讓人食指大動？如何用最少油，炸出清爽怡人的口感？如何煎出完整無損的魚片？
?你知道魚也可以做沙拉嗎？你知道最平凡不過的「水煮」可以濃縮、強化海鮮的風味，同時保持純粹、簡潔的美味嗎？不過其關鍵點，竟然是在與之一同烹煮的湯汁上。
本書特色
◎按部就班，一步步帶領你從「料理新手」變成「海鮮專家」
所有你該知道關於海鮮的一切，在這本書中全都完美地獲得說明。這些問題包含：如何在沒有助理的情況下，煮出米其林等級的海鮮料理？有哪些佐料與步驟可以預先準備？如何不多花時間在就近的市場取材，烹煮出世界級美味料理？
不論是在家用餐，或是正式宴客，本書讓你得心應手，從此充滿自信地對難搞的海鮮食材說：YES！
◎收錄151道經典風味海鮮食譜，及海鮮辭典
作法絕不重複，每道都是米其林名廚的原創經典食譜。除了附上精美高解析的成品圖，讓你完成料理時可作為擺盤參考之外，裡頭也包含各國料理方式食譜，不論是異國風味、融合式的無國界料理，甚至是道地中式魚料理，皆一應俱全。
隨書附有「處理海鮮魚貨的技巧分解」、「罕見食材指南」和「海鮮辭典」，讓你一邊烹調，一邊熟習各種海鮮相關知識。無論是購買、存放，或是處理魚貨，只要這本就夠。
◎替每一位烹飪新手，量身打造的米其林菜餚！
本書的起源來自於班．波林杰的老婆向他大喊：「我不明白一個在世界上最頂尖的餐廳之一工作的男人，為什麼在家就不能把晚餐準時端上桌！」
於是，他將自己在米其林餐廳所受的專業訓練，嘗試著移植到自家廚房施展。對他而言，這趟旅程就像是一所「海鮮學校」（School of Fish）一樣，意外地讓他驚覺，原先在餐廳專業廚房料理適用的方法，未必能在自家廚房裡如法炮製，甚至永遠行不通。不過，有些在家可以施展的技巧，在餐廳裡卻不見派得上用場。
在我們回歸到原點後，「居家廚房」才是烹飪的根源，讓一切從簡才是合理的事。因此班．波林杰訂定目標，要讓本書收錄的151道菜式，得全部都能用一口平底鍋完成，也就是這本食譜的起點。這位全球知名專攻海鮮料理的米其林主廚，為了達到上述理念，又花了兩年時間才寫出了本書——可見其中訣竅，真的不簡單！
海外多位廚藝大師盛讚！
「認真、清楚有條理又包含許多很棒的經典及現代食譜，這本書十分易讀，而且還提供了很多妙招和點子。這是專家和家庭廚師都會喜歡、也都能有所收穫的一本書。」——雅克．貝潘（Jacques Pépin）?法國烹飪學院創辦人
「身為一個廚師，我們的職責不只是要料理出可口的餐點，還要把這些知識與其他人分享。這世上不該有人害怕下廚。講到海鮮，沒有人比班．波林杰更能勝任良師的工作了。他給初學者的海鮮料理指導可說是這一代人的新經典——簡單、有趣又具有啟發性。」——馬克斯．薩繆爾森（Marcus Samuelsson）?最年輕摘下《紐約時報》三星評級主廚
「如果要找人跟我一起站在廚房爐火邊擔任我的海鮮指導老師，這人非波林杰莫屬，他的專業技巧和教學方式實在卓越。本書向你保證，你手上的海鮮魚貨活得這輩子都值了！」——丹尼．邁爾（Danny Meyer）?聯合廣場餐飲集團執行長
「這本書簡直太酷了！班．波林杰這本超讚的食譜書集結了他身為紐約市最年輕米其林星級主廚、也是許多人的老師這般成就非凡的職涯經歷而成。波林杰真的是個充滿啟發性的老師。這些食譜證明了所謂的簡單，絕對不等於不夠高雅。如果你想要料理海鮮，你只需要這本書。」——羅珊．格爾（Rozanne Gold）?美國「餐飲業奧斯卡獎」James Beard Award四度獲獎主廚兼作家
本地美食名人齊聲叫好！
《餐桌上的魚百科》作者／知名料理名人 郭宗坤 專業推薦
年歲越長、口味越是清淡，對海鮮的喜愛和依賴漸漸比肉類多得多。這本書提供了豐富的西式海鮮料理技法和配方，為我的日常烹調平添更多靈感與想像。——飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
當一個大師分享他技藝的訣竅時，我們唯一能做的就是想辦法不停吸收。任何對料理有熱忱的人，不論是廚師與否，都不能錯過這本由紐約米其林名廚著作，堪稱為「絕世海鮮料理秘笈」的 《米其林主廚的海鮮全事典》。——REVEL樂福執行主廚&作家 滕有正
Jo?l 喬艾爾：從今天開始，料理新手不用再跳過「魚」這項食材了！
Soac 索艾克：大方又細緻的排版、實用的海鮮食譜，還需要其他的理由嗎？——電視節目主廚 Soac索艾克 與 Jo?l喬艾爾
《米其林主廚的海鮮全事典》是一本讓你做夢，都會聞到芬芳海味的夢幻海鮮大全。——Foodie Amber食尚顧問公司創辦人＆《餐桌上的小巴黎》作者 林蓉Amber Lin
生活在海島國家的我們比起其他人更有機會接觸到海鮮料理，班．波林杰從生活為出發、專業為基礎，結合技巧與簡便的專業知識，讓初學者輕輕鬆鬆就能在家處理海鮮料理，我認為不管以專業或是單純喜歡烹飪的角度，你都應該擁有它。——「男人廚房1+1」Colin主廚
你的餐桌風景裡頭是不是很少出現海鮮呢？因為對海鮮的烹煮、拿捏熟度、存放方式比較不熟悉或覺得麻煩嗎？或是熟度的拿捏，如干貝到底要多熟？生吃可以怎麼吃呢？這本書裡頭關於海鮮料理從前製處理到烹煮與存放方式都有，一本專精於海鮮料理的書，值得推薦。——味嚼喃喃主理人 包周
永遠都要向最好的學習，透過這樣的方式，我們才能看見不一樣的廚藝視野，自己的米其林餐點自己做，輕鬆端上自家的餐桌！——「餐桌上的少女心」團長&知名部落客 鐵雄
想要孩子長高變聰明，此書不可不讀！身居遼闊海洋之中的美麗島嶼，每一個我們都是海洋之子，這兒擁有豐富的漁獲、多樣化的漁產，而魚能夠提供極佳蛋白質、DHA、Omega-3等營養素，是孩子成長不可或缺的營養來源。這本書帶領我們學習如何完美地料理各種魚類，讓媽媽們能夠烹調出更多變化的魚料理，讓孩子快樂地愛上海洋珍貴的賜予。——《愛，從孩子玩廚房開始》作者 宋雅雯
- Moulding material印刷後成型加工
- 功能性織布裁切成型
- peekCCD對位加工
Moulding material印刷後成型加工zund數位切割機是頂尖世界品牌，Moulding material印刷後成型加工能夠切割最多元化的複合材料
Moulding material印刷後成型加工朝安科技為台灣複合材料切割總代理，許多工廠指定由朝安科技zund切割機作為唯一首選
Moulding material印刷後成型加工我們的人員受過瑞士原廠訓練，對於所有參數設定與相關應用相當清楚
專業知識有目睹，Moulding material印刷後成型加工服務品質絕對眼見為憑
新的一年，讓朝安科技提升您廠房整體產能，良率更高，Moulding material印刷後成型加工切割材料更精準
Moulding material印刷後成型加工與您一起創造更輝煌的成績。
功能性織布裁切成型zund數位切割機是頂尖世界品牌，功能性織布裁切成型能夠切割最多元化的複合材料
功能性織布裁切成型朝安科技為台灣複合材料切割總代理，許多工廠指定由朝安科技zund切割機作為唯一首選
功能性織布裁切成型我們的人員受過瑞士原廠訓練，對於所有參數設定與相關應用相當清楚
專業知識有目睹，功能性織布裁切成型服務品質絕對眼見為憑
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peekCCD對位加工zund數位切割機是頂尖世界品牌，peekCCD對位加工能夠切割最多元化的複合材料
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peekCCD對位加工我們的人員受過瑞士原廠訓練，對於所有參數設定與相關應用相當清楚
專業知識有目睹，peekCCD對位加工服務品質絕對眼見為憑
新的一年，讓朝安科技提升您廠房整體產能，良率更高，peekCCD對位加工切割材料更精準
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