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其他資訊
《廚房裡的秘密:飲食的科學及文化》
徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書,只是將公式條列出來,而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解,用硬背的方式記憶公式,對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等),嘗試把物理、化學及生物連貫起來。
但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓,固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如:牛奶為什麼是白色?為什麼炸的食物吃起會脆?為什麼法國的女人吃不胖?等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情,用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。
本書特色
以「飲食」為包裝,介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章,可區分為四大類:
(一)飲食與文明(第一章)
(二)食材與廚具(第二章~第十章)
(三)消化道的運作(第十一章)
(四)飲食與疾病(第十二章)
除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說:「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是「酷」得不得了,儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書!」
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作者介紹
徐明達
台灣大學化學系學碩士,加州理工學院化學生物博士,專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普(Sharp)及柏格(Berg)學習,鑽研病毒、細菌逾三十年。
曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授,中央研究院生物醫學研究所特約研究員、國立陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學系系主任、通識中心主任、副校長,徐千田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐千田防癌研究基金會董事、台北醫學大學董事。
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:416
出版地:台灣
- 作者:徐明達
追蹤
- 出版社:二魚文化
出版社追蹤
- 出版日:2009/12/30
- ISBN:9789866490255
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
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飯店基本資料
入住時間
商務房18:00後;汽車房21:00後
最晚保留時間
22:00
退房時間
12:00前
正式對外營業
民國97年9月,定期整修
外幣兌換 無 刷卡服務 寵物可同房 無 單車可進房 無 可上網 外國語服務 英文 接送 設施與服務 商務中心、衣物送洗服務、會議室、無障礙設施、自行車租借、館內上網服務、代客叫車、免費報紙、現場刷卡服務 餐飲服務 午餐、素食餐、自助式早餐、宵夜
飯店設施與服務一覽表
- 洗衣
- 木質地板
- 第四台
- 按摩浴缸
- 保險箱
- 停車場
- 無障礙
- 刷卡
- DVD
- 單車租借
- 上網
貼心提醒
.館內提供免費無線寬頻上網服務,使用者需自備手提電腦
.客房內提供免費無/有線寬頻上網服務,使用者需自備手提電腦/可提供傳輸線使用
.尚未提供接送服務
.備有免費室外停車場,約可容納小客車14部
備註
清蒸.水煮:清蒸水煮好吃的關鍵都在這裡!
現代人追求健康生活,在飲食上要求清淡,烹調環境也要整潔、少油煙,眾多烹調方法中,以清蒸、水煮屬最簡單而直接的健康烹調法,本書介紹港式蒸魚、粉蒸地瓜排骨、蒜泥白肉等40道兼具健康與美味的清爽料理,及清蒸水煮的訣竅、醬汁的做法、麵糰的製作等實用料理知識,只要準備好材料,掌握好火候和時間,你就能輕鬆上菜!- 塑料裁切服務
- 直升機螺旋槳產品打樣服務
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