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《39家人氣餐酒館×260道私房料理》
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精選日本39家人氣酒館獨創料理！
本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品......，滿載260道色香味俱全的特色料理！
39家人氣餐酒館×260道私房料理－目錄導覽說明
006店家介紹&SHOP DATA
012加工肉料理
肉派、肉醬、幕斯、肉凍、香腸
012微煙燻糯米豬肉派
013田中肉屋肉派
013肉派添附法式鄉村麵包
014鵝肝伊比利亞豬肉派
014膠原蛋白肉凍
015雞肝幕斯
016基本!雞肝肉派
016白肝肉派
017大山雞肝幕斯
017赤雞肝肉派及赤雞肉醬拼盤
018播州赤穗地雞肉醬盆栽
018鹽漬牛肉卡蒙貝爾起司自製肉醬
019鮑魚肝肉醬
019燻鮭魚肉醬
020血腸
020法式布丁血腸
021現代風血腸
022自製煙燻香腸
023炭烤義大利香腸添附番茄煮白四季豆
023義式涼拌馬肉生火腿
024煎烤料理
肉料理、魚料理、其他
024烤豬五花捲
025岸先生的美味碳烤豬肉
025香烤香草麵包粉伊比利亞豬五花肉
026沖繩排骨
026爐烤排骨
027炙烤自製酒粕培根
027名物!溫體鴨半敲燒
028松露風味炭烤珍珠雞帶骨雞腿
028炭烤鴨胸
029自製醃漬迷迭香烤牛肉
029和牛漢堡排
030優格香料醃漬小羊排添附烤番茄及哈里薩辣醬
031炙烤帶骨小羊排
031炙烤小羊排佐覆盆子醬
032炙烤帶骨小羊里肌肉
032卡普涅高麗菜捲
033厚切鵝肝白蘿蔔佐柚子醬
033香煎鴨肝
034牛心朴葉燒佐洋蔥味噌醬
034和牛牛舌排添附山胡椒莓
035特選牛內臟鐵板燒
035雞內臟什錦燒
036富士屋本店炙烤漢堡排
036名物!炭火直燒琉球島和牛阿古豬漢堡排
037鮪魚排淋沙瓦醬
038驚為天人!香烤鮪魚下巴添附特製香辛料
039輕煎鰹魚添附烤茄子
039微煙燻初鰹
040香煎香料真沙丁魚
040尼斯風香煎沙丁魚沙拉
041唐多里烤青魽
041奶油香煎白帶魚佐茼蒿醬
042香烤香草三線磯鱸
042焗烤馬鈴薯魩仔魚
043名物!蒜香炙烤海膽盒
044香料鹽烤紅蝦
044紅車蝦馬鈴薯法式烘餅
045蒜炒鮮蝦墨西哥乾辣椒
046焗烤火焰法國蝸牛
047起司帆立貝法式烘餅
047肥厚特大!爐烤香菇牡蠣
048烤香草奶油帆立貝香菇
048肝奶油烤角蠑螺香菇
049香煎鯷魚奶油杏鮑菇
049杏鮑菇佐藍紋起司奶油醬
050爐烤舟形蘑菇
050蘑菇陶板燒
051栃尾油豆腐皮
051爐烤香濃起司洋蔥
052雞肉芹菜香料煎餃
052 雙起司蕎麥可麗餅
053王將火腿香料沙拉味噌風味披薩
053 魩仔魚蔥花青海苔饢餅披薩
054 義式薄片冷盤、鮮魚料理
054義式涼拌鮪魚頰肉
055義式涼拌鮮魚
055義式涼拌大瀧六線魚
056 卡瓦氣泡酒醉岩牡蠣
056義式涼拌煙燻水章魚
057綜合海鮮佐土佐醋凍
057鯛魚昆布夾搭配酪梨佐羅勒醬
058醃漬嫩鮭魚
058普羅旺斯風醃漬瀨戶內海竹筴魚佐番紅花凍
059生魚片三拼盤
060溫製醃漬帆立貝
060醃漬螢烏賊
061醋漬沙丁魚
061鯖魚生壽司
062醃漬真沙丁魚佐油醋醬
062韃靼鮪魚生火腿
063山形鱒魚泥
063酛的特製魚泥
064洋風竹筴魚泥佐核果及熱那亞青醬
065作法解說
082前菜、小菜、下酒菜、綜合拼盤
082番茄鑲水牛&馬蘇里拉起司卡布里沙拉
083 Dashi青豆豆腐卡布里沙拉
083奶油起司番茄淋乾土佐醬油
084鐵板蘑菇
084蘑菇串
085鱈魚乾泥
085海膽布丁
086奶油燉鮑魚菇添附菰米炒飯
087圓蒟蒻佐古岡左拉起司
087馬斯卡彭起司豆腐&法國麵包淋蜂蜜
088 野菇墨西哥酥餅
088牛肚沙拉
089西班牙市場下酒菜
090普切塔(蔬菜及鴨肝泥Half & Half)
090松葉蟹腳奢華蟹黃普切塔
091鮮蝦酪梨塔塔醬法式千層酥
092海膽烏魚子普切塔
093拿坡里三明治
093綜合起司拼盤C
094雙色橄欖佐番茄醬
094綜合橄欖拼盤
095橄欖油醃漬橄欖番茄乾
095香濃芝麻豆腐
096佃煮馬斯卡彭起司
096小黃瓜佐自製力士味噌
097煙燻明太子
097自製烏魚子
098野菇 南瓜 長槍烏賊捲
098自製肉丸可樂餅 綜合彩椒 白四季豆
099青豆仁 櫛瓜 帕爾馬產生火腿
099花枝沙拉 螺貝 朝鮮薊
100皮蛋拌豆腐添附麻辣綠沙拉
100珍味三樣拼盤
101雞肝幕斯、豬肩里肌肉醬、肉派添附法式鄉村麵包
102開胃小點 泡組隨興拼盤
103前菜5樣拼盤
104綜合前菜拼盤
105カベソン綜合前菜拼盤
106前菜7樣拼盤
107前菜
108沙拉、蔬菜料理
108鯷魚風味馬鈴薯沙拉
109古岡左拉起司馬鈴薯沙拉
109俄羅斯風馬鈴薯沙拉
110馬鈴薯沙拉
110馬鈴薯沙拉
111香煎栗子馬鈴薯奶油酪梨
111山葵酪梨
112番茄酪梨沙拉
112新鮮酪梨醬
113章魚、酪梨、小黃瓜佐法式佐醬
113番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬
114活章魚香菜香草炸彈!泰國風沙拉
114自製燻鮭魚沙拉
115 7種蔬菜搭配沙拉米帕瑪森起司
115水菜水茄子及京都鴨生火腿的京都沙拉
─佐萊姆洋蔥醬─
116蔬菜料理3樣拼盤
116特製銷魂涼拌小黃瓜
117DENDEN"和風"綜合蔬菜盤佐溫醬汁
118富士山麓あかね農場&花之都京都農家產地直送!
綜合蔬菜盤佐白芝麻溫醬汁
119山形綜合蔬菜盤佐味噌奶油溫醬汁
120當季醃漬蔬菜～蘋果酒風味～
120醃漬烤紅椒
121高湯"和風"醃漬蔬菜
121醃漬新鮮蔬菜豪華拼盤
122香烤新洋蔥"佐煙燻奶油鹽味醬汁"
122香烤山藥"佐海帶香蒜醬汁"
123香蒜辣椒炒青菜
123香蒜辣椒花椰菜櫻花蝦添附香菜
124鯷魚高麗菜
124香烤下仁田蔥佐鯷魚奶油
微煙燻糯米豬肉派
500日圓（未稅）
大阪?江戶堀「（食）ましか」
將搭配葡萄酒的人氣下酒菜豬肉派，以煙燻方式調理展現出個性。以木材煙燻的方式將帶著微微鮮甜的糯米豬生絞肉稍微煙燻過後，再製作成肉派。分量滿點的厚切肉派中鑲著開心果，其口感可增添畫龍點睛之效。將山形?山一醬油的辣味調味料「あけがらし」作為佐料添附。
田中肉屋肉派500日圓（含稅）
東京?押上「立ち飲みワインバー角打ちワイン利三郎」
於本店的葡萄酒吧「遠藤利三郎商店」也有供應的肉派。曾獲選當地墨田區認定之「Sumida Modern 2011」的人氣招牌料理。以牛肉與豬肉各半的比例混合，並加入豬肝，製作出厚實的風味。將肉派切割成較本店薄的片狀，以500日圓平價供應。食材可能會因時期有所變動。
肉派添附法式鄉村麵包
1000日圓（未稅）
大阪?梅田 「luv wine（ラブ?ワイン）梅田店」
與葡萄酒十分對味的人氣料理。該店在製作時提高內臟類材料的比例烘烤製成，放入口中時可品嚐到各種內臟的不同口感。此外，該店刻意烹調出的特殊風味，也獲得死忠粉絲的熱愛。藉由切片麵包或醃漬蔬菜等擺盤營造出變化，也可帶來視覺享受。
鵝肝伊比利黑豬肉派
1050日圓（含稅）
愛知?名古屋 「Bar rabano（バル?ラバノ）」
提供以炭火炙烤的伊比利黑豬豬肉及邊緣油脂所製成的肉派。加入鵝肝的肉派風味濃郁有深度，吃一口就能感受出與他店料理的差別。肉派的分量滿點，另外還搭配紅蘿蔔沙拉、醃漬蔬菜、橄欖等豐富的配菜。單點的紅蘿蔔沙拉也十分有人氣。
膠原蛋白肉凍
580日圓（未稅）
兵庫?神戶 「沖縄鉄板バル ミートチョッパー」
以受到女性族群歡迎、富含膠原蛋白的豬腳及豬耳朵所製成的肉凍。口感Q彈的膠原蛋白入口即化，搭配上豬耳朵清脆的口感，增添畫龍點睛之效。再以提味祕方的白砂糖調合整體比例，烹調成順口的風味。將肉凍切成薄片，再添附第戎芥末上桌。
acrylic 產品打樣服務
雞肝慕斯650日圓（含稅）
東京?三軒茶屋 「富士屋本店GRILL BAR」
將雞肝泥擠入黑色甜筒中，看似甜點的外觀帶給人愉悅及驚喜的感受。該店為立食的酒館，可用手拿取料理享用，輕鬆的風格深獲好評。加入竹炭製成的甜筒帶有巧克力風味，微甜的口味與雞肝泥的鹹味堪稱絕配。
編／譯者：小暖
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：200
出版地：台灣
- 作者：旭屋出版MOOK編
追蹤
- 譯者：小暖
- 出版社：台灣東販
出版社追蹤
- 出版日：2016/1/28
- ISBN：9789863319450
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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飯店基本資料
入住時間
15：00後
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21：00
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民國104年7月，全新開幕
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飯店設施與服務一覽表
- 第四台
- 上網
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．專用標識編號：946
．館內提供免費無線寬頻上網服務，使用者需自備手提電腦
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備註
油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特別的調味料
油品問題連環爆 如何才能「食」在安心？
第一本探討西式料理中絕佳食材──油與醋的專書
透握精美圖文提供大量專業知識＋美味食譜
帶領讀者充分享受健康與美味
這本豪華的圖文書提供了深入的解說，以及優質但價格合理之橄欖油與食用醋評比，另外還慷慨附贈豐富的各式食譜與相關調味、料理技巧。
古老的橄欖園從西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其及北非往內陸延伸。不過橄欖的種植並不僅限於「舊世界」，近年來，橄欖樹亦盛行於氣候溫暖的北加州、南非和紐西蘭北島等地。這些國家所生產的橄欖油顏色各異，從深綠到金黃都有，而其香氣的多樣化與複雜度可媲美葡萄酒。
除了橄欖油與其他烹調用油品外，好的食用醋也很重要。衍伸自酒精飲料發酵過程的醋，好幾世紀以來都用於保存食物或是替食物增添風味。其中以葡萄酒製成的醋可呈現所用葡萄品種的特色，像是梅洛（Merlot）或黑皮諾（Pinot Noir）等，而其他種類的醋則往往會加入新鮮的香草類植物與水果，藉此為料理提供細膩調味。
就和所有其他食材一樣，油與醋中的風味必須與食物妥善搭配，才能凸顯其細緻美妙。因此你將在本書中學到該用哪種油與醋才能做出經典的開胃菜，像是生牛肉片佐古岡左拉起司（Gorgonzola）與核桃；以及清新爽口的沙拉，例如「義式茴香芹菜沙拉（Dama Bianca）」；還有特別的義大利麵食料理，如貓耳朵佐鷹嘴豆。你會學到如何烹調細膩、精緻的魚類料理，像是水煮比目魚佐水田芥油；還有香氣撲鼻的肉類料理，如牛奶與新鮮香草燉烤豬肉等。你還可運用你的烘焙技巧來製作馬鈴薯與古岡左拉起司弗卡夏，然後再一頭栽進美好的甜點世界，製作舉世無雙的美味橄欖油冰淇淋。最後，你將探索各種美味醬汁、絕佳醃料與經典雞尾酒的秘密，而這些你都能以美妙的全新自釀食用醋來製作。- Polycarbonate印刷後成型加工服務
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Polycarbonate印刷後成型加工服務朝安科技提供客戶雷射雕刻，雷射切割，Polycarbonate印刷後成型加工服務特殊材料切割成型需求。
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